|
|
Ẩm Thực : Các món ăn ngày Tết
| Ngày: | 10.26.2008 |
| Người Đăng: | Bí ẩn |
|
|
|
Ẩm Thực : Các món ăn ngày Tết P1 View Online P2 View Online P3 View Online P4 View Online P5 View Online Thêm món dưa cải ăn với thịt kho riệu nè  - Lọ, hũ thủy tinh dung tích khoảng 5 – 7 lít, miệng rộng, có nắp đậy, rửa sạch, để ráo. Vài nan tre mỏng hoặc dĩa sứ nặng có thể bỏ lọt vào hũ. - 2 kg. cải xanh dùng muối dưa (mustard green), chọn cải thật xanh, tươi. Lặt từng lá cho sạch phần dập héo, úng sâu, chẻ dọc mỗi lá làm hai, cắt khúc ngắn chừng 3 phân, rửa xả nhiều lần với nước lạnh, vẩy ráo nước - không nhất thiết phải phơi nắng. - 50 gr. củ hành tím, lột vỏ, cắt lát mỏng. - Trộn đều dưa với hành cho vào lọ thủy tinh, nén nhẹ nhàng, đừng chặt quá nước muối sẽ khó thấm đều vào dưa, gài vài nan tre ngang mặt dưa sao cho khi châm nước vào dưa sẽ không nổi lên hoặc dùng một dĩa sứ nặng dằn trên mặt dưa. - Nấu sôi 2 lít nước với: 50 gr. muối bọt + 100 gr. đường. Nấu tan muối đường, để đi hơi bớt nhưng vẫn phải còn nóng. - Châm nước muối đường còn nóng vào hũ dưa, dưa sẽ dịu xuống nhanh và ửng sắc tươi lên, để cho đến khi dưa dịu hẳn, châm thêm nước muối cho cao hơn mặt dưa ít nhất 5 cm. - Tùy lượng cải muốn làm, cở hũ lớn nhỏ… để tăng phân lượng nước muối đường lên. * Để qua một ngày là dưa bắt đầu chua, ngày thứ hai dưa vẫn còn nồng nhưng có thể dùng ăn kèm vài món ăn tùy khẩu vị; qua 3 - 4 ngày dưa chua dịu bớt vị cay nồng, có sắc vàng trong và thơm. * Mỗi khi lấy dưa ra ăn, luôn nhận dưa còn lại trong hũ chìm dưới mặt nước muối. * Sau khi ăn hết dưa, nếu muốn làm liền hũ khác thì giữ lại một ít nước muối cũ, sau khi làm hũ dưa mới và châm nước muối mới vào thì cho thêm chừng 1 chén nước muối cũ, thời gian dưa trở chua sẽ nhanh hơn. * Nếu dưa để qua 5 – 6 ngày mà nước dưa có váng mốc là do thiếu muối. Lưu ý muối ướt có độ mặn kém muối khô dù dùng cùng trọng lượng. |
Call Viet Nam 3.5 c/min
